食品安全知識普及

發(fā)表時間： 2017-09-30 00:00 來源：平臺管理 　　

一、什么是食品安全標準?
　　食品安全標準:是對食品中各種影響消費者健康的危害因素進行控制的技術(shù)法規(guī)。是保證食品安全,保障公眾身體健康的重要支撐,是保證食品安全,對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。
　　食品安全標準是食品安全法律法規(guī)體系中重要的組成部分,是食品生產(chǎn)經(jīng)營者、檢驗單位、進出口及國內(nèi)市場監(jiān)督管理必須嚴格執(zhí)行的技術(shù)性法規(guī),是保護消費者健康和權(quán)益的法律依據(jù),是食品進入市場的最基本要求。
　　二、制定食品安全標準的宗旨
　　《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)第二十四條規(guī)定制定食品安全標準的宗旨即“制定食品安全標準,應當以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學合理、安全可靠”。這一規(guī)定與《食品安全法》第二章有關(guān)食品安全風險評估的內(nèi)容形成呼應。所謂“科學合理、安全可靠”其含義就是必須以食品安全風險評估的結(jié)果作為制定食品安全標準的依據(jù)。
　　三、食品安全標準的內(nèi)容
　　食品安全標準的主體是《食品安全法》第二十六條規(guī)定的下列內(nèi)容:
　　1.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
　　2.食品添加劑的品種、適用范圍、用量；
　　3.專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品的營養(yǎng)成分要求；
　　4.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；
　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
　　6.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
　　7.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；
　　8.其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

四、食品質(zhì)量的基本要求有哪些?　
　　食品質(zhì)量的基本要求有5個方面:
　　1.具有較好的外觀形態(tài)；
　　2.具有良好的風味；
　　3.具有良好的質(zhì)構(gòu)；
　　4.有營養(yǎng)價值；
　　5.符合食品安全及相關(guān)質(zhì)量標準。
　　五、食品安全標準的分類　　
　　1.根據(jù)制定標準的主體進行分類:企業(yè)標準、地方標準、國家標準
　　2.根據(jù)標準的約束力進行分類:強制性標準(代號:GB)和推薦性標準(代號:GB'T)；
　　強制性標準《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品安全標準的范圍,并對其定性為“強制執(zhí)行的標準”,且“除食品安全標準外,不得制定其他食品強制性標準”。
　　3.根據(jù)標準化對象和作用分類:基礎標準VS產(chǎn)品標準
　　基礎標準:
　　GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準
　　GB 2763-2016 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
　　GB 29921-2013 食品安全國家標準食品中致病菌限量
　　GB 2763-2016 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
　　GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
　　產(chǎn)品標準:食品原料及其產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
　　4.根據(jù)標準化對象和作用分類:衛(wèi)生要求標準和方法標準
　　衛(wèi)生要求標準:食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
　　方法標準:理化方法、微生物方法食品安全國家標準是衛(wèi)生部制定、批準并公開發(fā)布的食品安全標準,是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外,不得制定其他食品強制性標準?！妒称钒踩珖覙藴?ldquo;十二五”規(guī)劃》要求加快我國食品標準清理整合,到“十二五”末基本構(gòu)建起保障人民群眾健康需要、符合我國國情的食品安全國家標準體系。目前,我國已制定公布了乳品安全國家標準、真菌毒素限量、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、預包裝食品標簽和營養(yǎng)標簽通則等303部食品安全國家標準,覆蓋了6000余項食品安全指標,為保障食品安全提供了越來越嚴格規(guī)范的法律依據(jù)。

一、如何選購食品?
　　買食品“一看二查三要票”到商店購買食物,保障食品安全要“一看二查三要票,質(zhì)量可追可投訴”。
　　一看證照。先看看店內(nèi)有沒有懸掛《食品經(jīng)營許可證》或者《食品流通許可證》。
　　二查包裝。查看食品包裝是否完整,食品包裝上有沒有標注食品生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)廠家、貯存條件、廠家地址和聯(lián)系方式,尤其是要注意看清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　三要票據(jù)。買到食品后,一定要向商家索要購物小票或者發(fā)票等憑證。
　　二、網(wǎng)絡或電話訂餐需注意:
　　1、訂餐平臺要正規(guī)。應選擇信譽良好的第三方網(wǎng)絡訂餐平臺或供餐單位。
　　2、供餐單位有證照。應查看供餐單位是否持有《食品經(jīng)營許可證》。
　　3、送餐距離要合適。盡量選擇距離較近的供餐單位,以確保能夠在2小時的安全時限內(nèi)食用,熱食溫度不低于60℃。

4、品種選擇有講究。盡量選擇燒熟煮透的當季食品,避免選擇涼菜、生食(如三文魚、拌黃瓜等)、冷加工糕點(如含奶油蛋糕、提拉米蘇等)等高風險食品。
　　5、食品質(zhì)量要查看。收到訂餐食品后,應當面查看食品質(zhì)量,感官異常、變質(zhì)、包裝不清潔或懷疑受到污染的食品應拒收。
　　6、消費憑證要保留。應索取消費票據(jù)或留存交易憑證,如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食用后出現(xiàn)不適,要做好證據(jù)留存,依法主動維權(quán),可及時舉報并撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。
　　三、預防食物中毒
　　食物中毒,是指吃了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性疾病。食物中毒會對人體健康和生命造成嚴重損害。
　　什么種類的食物比較容易引起中毒?
　　1、霉變食物中毒,如剩余飯菜、霉變面包等；
　　2、有毒動物或植物中毒,如河豚、毒蘑菇引起的中毒等；

3、被污染的食物:農(nóng)藥污染的蔬菜、水果和被污染的海產(chǎn)貝類等；
　　4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品:發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、沒燒熟的四季豆等。

如何預防食物中毒?
　　1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,飯前便后要洗手。
　　2、“五毛食品”風險高,少吃為妙。
　　3、生吃瓜果要洗凈,需加熱的食物要徹底加熱熟透。
　　4、如食用剩飯菜,應徹底加熱。
　　5、不吃過期食品和“三無”食品。
　　6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)。
　　7、裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理,防止用來喝水或誤用而引起中毒。
　　8、不到?jīng)]有食品經(jīng)營許可證的小攤販處購買食物。
　　9、不喝生水或不潔凈的水。
　　10、提倡體育鍛煉,增強機體免疫力。
　　食物中毒如何處理?
　　1、立即停止食用可疑食物。
　　2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
　　3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
　　4、馬上向所在地的食品藥品監(jiān)管部門報告,同時注意保護好中毒現(xiàn)場,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。
　　5、配合食品藥品監(jiān)管部門調(diào)查。

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